皆様、利益を出す為に、
売上をどんどん上げてますか？

売上が上がっているけど、
利益が下がっている・・・。という経営者様は、
是非、【原価管理】を徹底する事をお勧めします。

「原価率を出来るだけ安くして～！！」
と言っている訳では無く、先ずはリストに落とし込んで、
どのプランが一番利益率が高いのか？
どのプランが一番原価が安いのか？

把握しておくと、戦略が立てやすいと思います。

原価計算の仕方

原価計算とは、

原価率　＝　原価料金　÷　販売料金

で、算出出来ますので、
先ずは、原価料金を調理場の親方からヒアリングですね♪

※いや、原価率だしてるから（笑）

という経営者様、
本当に、詳細部分の料金まで知ってますか？

「原価率は３０％以上は超えないでね」

「原価率は下げる様にしてね」

という感じで、
親方に話してお任せしてませんか？

原価計算のリストを作りましょう

ガチガチに管理する！

というイメージでは無く、
細部まで全員で共有して戦略を考える。

という考え方で、
原価リストを作成してみましょう♪

料理 通し	販売 料金	原価率	料理原価合計	料理原価料金		品数	前菜	小鉢
				朝食	夕食
Ａ	12,500	２４％	3,000	500	2,500	１１品	150	200
Ｂ	10,000	２５％	2,500	500	2,000	９品	100	150
Ｃ	7,500	２７％	2,000	500	1,500	６品	50	100

この様な形で、
具体的に幾ら位原価が掛かっているか、
１品ずつの原価を聞いて、リストにしましょう♪

 

原価が変わると、利益が変わるの？

では、
実際に原価が変わると、
どの位利益に変化が出るのか例を見てみましょう。

２０１５年		２０１６年
売上高　　　　１００		売上高　　　　１００
原価率　　　　４０％		原価率　　　　３０％
粗利益率　　　６０		粗利益率　　　７０
販管費率　　　２５		販管費率　　　２５
その他　　　　３０		その他　　　　３０
営業利益率　　５		営業利益率　　１５

原価率が１０％下がると、
他の経費が同じと考えて、
営業利益率が３倍に膨れ上がります！！

2015年の営業利益が１０００万円なら、
2016年の営業利益が３０００万円という事ですね。

原価率の計算や調整は非常に大切なことなので、
是非、頭の片隅に置いて頂ければと思います。

『原価率が出せない～！』

『親方に聞きづらい～！！』

という方は、
外部から渡邊の様な立場の人間がサポートすれば、
協力してくれる場合もあるので、
お気軽にお声がけ下さいませ～！！